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      空氣冷卻裝置:
      (1)原理及結(jié)構(gòu)
      空氣冷卻裝置布置在食品冷卻室或冷卻隧道中,利用冷風(fēng)機(jī)送出的冷風(fēng)在食品間循環(huán),吸收食品的熱量。空氣冷卻裝置由冷風(fēng)和擋板組合而成。
      優(yōu)點:結(jié)構(gòu)簡單,安裝維修方便.
      缺點:風(fēng)機(jī)消耗電力;冷卻速度慢。
      應(yīng)用:范圍較廣,使用各種冷卻需要.
      (二)水冷卻裝置
      (1)原理及結(jié)構(gòu)
      水冷卻裝置是將凈水或鹽水(海水經(jīng)過機(jī)械制冷處理變成低溫的冷卻水,然后用冷卻水浸泡或噴淋的方式冷卻食品。常用的冷卻裝置是噴淋式冷卻裝置。噴淋式冷卻裝置由水冷卻器、冷卻艙、水泵及管路組成。
      (2)優(yōu)缺點及應(yīng)用情況
      優(yōu)點 冷卻速度快,所需空間小,并避免了食品的干耗.
      缺點:可能產(chǎn)生污染,部分食品與水接觸會影響產(chǎn)品外觀且儲存性能下降。
      應(yīng)用:限度下降較快的生鮮食品冷卻,如魚類、禽類和某些水果、蔬菜的冷卻。
      (三)真空冷卻裝置
      (1)原理及結(jié)構(gòu)
      真空冷卻方法是使被冷卻的食品處于真空狀態(tài),并保持冷卻環(huán)境的壓力低于食品表面的蒸汽壓,造成食品中的水分蒸發(fā),水分在蒸發(fā)過程中帶走大量的蒸發(fā)潛熱,使食品的溫度降低。
      (2)優(yōu)缺點及應(yīng)用情況
      優(yōu)點:冷卻速度快,冷卻后的食品儲存期長,冷卻后水分蒸發(fā)少,不影響蔬菜飽滿外觀。
      缺點:成本高,少量使用不經(jīng)濟(jì)。應(yīng)用:水果、蔬菜等食品的冷卻。

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